今日语录：勇敢地追逐梦想，即使路途漫长，也要坚持不懈，因为成功的果实属于坚持者。
大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！咱就是说吃了一口就把配方要过来了勒，焦香焦香的，里面的虾滑很Q弹呀，出锅撒些椒盐、辣椒粉吃真的会香迷糊！下面是海苔鲜虾排的制作过程：
需要准备食材：鲜虾、海苔、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油
把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：
1、先将鲜虾去头去壳，用牙签挑出虾线。虾线是虾的消化道，会影响口感和卫生。把虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为虾仁含有较多水分，后续在裹粉和油炸过程中容易脱浆。
2、将处理好的虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和生抽。盐可以提升虾肉的基本味道，胡椒粉去腥，料酒能进一步去除虾的腥味，生抽则增加鲜味。用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。
展开剩余77%3、将腌制好的虾仁取出，取一片海苔放在干净的案板上，把虾仁均匀地铺在海苔上，不要铺得太厚，让虾仁分布均匀。将海紫菜卷起来，卷成一个长条状，卷紧一些，这样在油炸的时候不容易散开。卷好后可以将虾卷切成小段，每段长度根据个人喜好，大约5厘米左右比较合适，制成虾排的雏形。
4、准备三个碗，分别放入淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。先将虾排放入淀粉碗中，均匀地裹上一层淀粉，淀粉可以帮助蛋液更好地附着。将裹好淀粉的虾排放入鸡蛋液中，让虾排全身沾满蛋液。把虾排放入面包糠中，滚动虾排，使其表面均匀地裹上一层面包糠。裹面包糠时要注意压实，这样在油炸时面包糠不容易脱落。
5、把锅烧热，倒入适量的食用油，油的量要能没过虾排。待油热至六成左右，大概180℃（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入裹好面包糠的虾排。注意不要一次性放入太多，以免虾排之间粘连。炸的时候要不时翻动虾排，确保两面都能炸至金黄色。
6、当虾排炸至金黄色后，用漏勺捞出虾排，放在厨房用纸上控油。厨房纸可以吸收虾排表面多余的油，让虾排吃起来不会太油腻。美味的海苔鲜虾排就制作完成了，可以搭配番茄酱或者椒盐食用，口感外酥里嫩，海苔的香气和虾仁的鲜美相互交融。
制作时咱们要注意以下这些问题：
选虾要挑新鲜的，新鲜虾的外壳光亮、虾体完整且富有弹性，闻起来没有异味。鲜虾做出来的虾排口感才会紧实鲜美，冷冻虾容易失水变柴。给虾仁吸水务必用干净厨房纸巾，保证干燥度，否则裹粉时易出现湿粉团，影响成型与炸制效果。裹粉过程很关键，淀粉、蛋液、面包糠的量要准备充足。裹淀粉要均匀轻薄，太厚会掩盖虾肉鲜味，蘸蛋液时确保虾排全身裹满，这样面包糠才能粘牢，裹面包糠后轻轻压实，以防炸制时脱落。温度低，面包糠易吸油，虾排油腻；温度高，外皮易焦而内部不熟。捞出虾排后放在厨房纸上控油，能去除多余油脂，让虾排更健康美味。
海苔鲜虾排它外酥里嫩，虾排的最外层是金黄酥脆的面包糠，油炸后的面包糠形成一层松脆的硬壳，咬下去会发出“嘎吱”的声响。而内部是鲜嫩的虾仁，虾仁经过腌制，本身软嫩Q弹，富有嚼劲，这种软嫩与外层的酥脆相结合，给人带来丰富的口感体验。
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